清汤牛肉——云南牛扒烀

小董妞@厨房

清汤牛肉——云南牛扒烀

云南有一道菜叫牛扒烀，其实就是类似清汤牛肉，用小火慢慢把牛肉烀到软烂，一定要配薄荷，然后打胡辣子蘸水，冬天里来一碗牛扒烀，整个人都暖和了！牛扒烀里有牛肉，牛杂，牛蹄筋，牛杂在家里是有点难实现，买现成煮好的也行。今天在家煮了一锅放了牛腩和牛蹄筋，味道也是非常赞！

主料

辅料

清汤牛肉的做法步骤

1.食材如图，牛肉我买了一斤牛腩，一个牛蹄。
2.牛肉我是摊主帮我剁好的，用冷水浸泡1-2个小时，然后再用清水冲洗干净。
3.牛肉放入砂锅中，加足量的水，大火烧开。
4.生姜洗净排裂，草果清洗干净，花椒我放在小的无纺布袋子中，主要我家那口子不能吃到花椒本身！
5.水开后把浮沫撇干净，煮清汤牛肉不建议焯水。
6.放入准备好的配料，还可以按自己喜好放一些八角桂皮等调料，小火煮4-5个小时，如果想快一些就用高压锅，不过高压锅压的味道其实没有用砂锅小火烀出来好吃的。
7.准备小葱，香菜，薄荷，和干辣椒。
8.锅里放一点点油，放辣椒小火焙香，稍微有一点点糊的状态，但是不能糊过，否则辣椒是苦的。
9.辣椒自然冷却后放蒜臼中捣成辣椒面。
10.小葱和香菜洗净切碎，薄荷摘取嫩叶，洗净，切成段。
11.烀好的牛肉加盐调味。
12.取糊辣子，加盐，小葱香菜，一点点味极鲜，吃的时候打上牛肉汤就成了糊辣子蘸水。
13.牛肉盛出来，放上薄荷，吃的时候蘸着糊辣子蘸水！

分类：汤类家常菜汤羹

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