茄汁大虾虎皮蛋

• 
  1.大虾洗净去壳（保留虾头和虾尾的壳），沿虾背深切一刀，去掉虾线，再将虾尾从切口处穿出。
• 
  2.鹌鹑蛋入沸水锅中煮熟，剥皮。
• 
  3.锅中加入少许油，将鹌鹑蛋倒入锅中煎至金黄起虎皮。
• 
  4.捞出后下入大虾，边煎边轻敲虾头，让虾油渗出。
• 
  5.虾肉变色后下入葱姜丝略炒，倒入少许料酒翻炒。
• 
  6. 最后加入番茄酱，倒入没过食材一半的清水，大火烹煮2分钟，加入煎好的鹌鹑蛋，少许盐和糖调味。
• 
  7.汤汁收浓后即可出锅装盘。

小窍门&温馨提示