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70%的中种吐司
独家
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这款70%中种面包的方子是两个吐司量,它是我家餐桌上的常客。方子是啊呜的,我减了糖和盐,中种面包非常的抗老化,很柔软。
简单
烤
甜味
三小时
食材明细
中种
王后高粉
350g
牛奶
233g
耐高糖酵母
1.5g
糖
10g
主面团
王后高粉
150
盐
3g
糖
30g
奶粉
16g
全蛋液
70g
牛奶
76g
酵母
3.5g
黄油
40g
中种吐司的做法步骤
1.
中种面团:350克高粉,牛奶233克,酵母1.5克,加糖10g和成面团。冰箱4度冷藏,隔天使用。
2.
主面团:高粉150克,盐3g,糖30g,奶粉16g,全蛋液70g,牛奶76g,酵母3.5g,黄油40g。黄油等面团和成光滑状再加入。
3.
面团和至完全阶段,能拉出薄膜,破洞边缘呈光滑状。
4.
和好的面团盖保鲜膜省发。
5.
发酵至两倍大。
6.
方子是两个吐司量,拍打排气
7.
均分成两个面团,每个面团再等分成3份。各自滚圆,盖保鲜膜松弛10-15分钟。
8.
面团擀成长条状,擀出面团中的气泡,然后翻面卷起。
9.
分别做完后,松弛10分钟左右。
10.
擀成长条,再卷起来。
11.
圈数别超2.5圈。
12.
放入土司盒中。
13.
发酵至8、9分满,表面刷上蛋液,烤箱预热上下火180,烘烤35分钟。
14.
出炉震一下模具,马上脱模、晾凉后装袋。
15.
晚上拍的图片。
16.
虽然烤了无数次了,没想到居然没有合适的照片。这次又是没拍照,老公就掰了一块。这次二次省发没留意,发过了一些。
分类:
烘焙
早餐
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