哈拉面包(challah bread)

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哈拉面包(challah bread)

哈利(challah)面包是属于犹太教徒在安息日和犹太教节日所食用的一种面包。早期的哈利面包并不使用黄油和牛奶来制作，是后来非宗教因素而喜欢这面包的人，在食材和风味上作了改变。加了鸡蛋和黄油的面包，组织更加细致，也有明显的柔软度，鸡蛋和牛奶也提升了面包的香气，在烤的时候飘出来的香气，非常的诱人。如果想偿试一下原始的风味，可以用橄榄油代替黄油，牛奶用水替代。
这款面包建议用9寸或10寸的铸铁锅来做模具，没有的话可以用金属的蛋糕模具或派盘，金属的模具底部受热比较均匀，烤出来底部颜色比较漂亮，不建议用玻璃或瓷的模具。

主料

刷面

哈拉面包的做法步骤

1.除黄油外把主料的其他材料放入面包机，按揉面程序进行揉面，揉到面团光滑，起膜，但膜容易破，需时约15分钟。按停止键。
2.加入软化的黄油，重新开始揉面程序。
3.揉到面团起大薄膜。(我的面包机揉面程序是30分钟，一共揉了45分钟。)
4.发酵到2倍大。(手指按下去不回缩，不塌陷。)
5.拿出面团，按压排气，分成3等份，松驰15分钟。
6.取一块面团，按压成长形。
7.卷起成长条形，收口捏紧。
8.搓成小长条，长要超过80cm。
9.把三条小长条的一头捏在一起。
10.中间那条压在左边那条上。
11.原在左边的那条变成在中间，这条压在右边那条上。
12.反复做，始终是在中间的那条压在左边，然后右边。
13.辫成长辫子，收口捏紧。
14.10寸铸铁锅刷上薄薄一层油，边沿也要刷。(沒有铸铁锅，可以用金属的蛋糕模或派盘，模具9寸或10寸都可以。)
15.底部铺上一层油纸，方便脱模。
16.把辫子的一端放模具中间，开始盘。
17.盘成螺旋形，收口压在底下，二次发酵至2倍大。。
18.刷面的黄油和蜂蜜隔水溶化。
19.刷在面包表面，全部用完，撒上白芝麻。(也可造型后，就刷上，一起发酵。)
20.放入预热好的烤箱，中下层360F/182C度烤35分钟，中途上色后可以盖上锡箔纸。
21.烤好后拿出来，留在模具里10分钟定型。
22.然后脱模放烤架放凉。
23.带蜂蜜风味，组织细腻拉丝，非常好吃。

分类：烘焙早餐学生

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