圆白菜炒钢丝面

钢丝面是用玉米面（有掺小米面的）通过机器压制出来的，刚出来的面还是软软的、热热的，稍冷了才会硬一些的。记得小时候，去作坊压钢丝面大都是小孩儿子们乐意干的活儿，大人们会提醒孩子们别偷吃，因为刚压出来的钢丝面，闻着特别香甜，揪几丝或一团，满满的塞嘴里，话都顾不上说，哈哈，也没法儿说话。
现在钢丝面不多吃了，也不知道压制的操作是不是还是过去样式的。吃也是图新鲜，其实吃点儿粗粮还是很不错。面用水稍微的泡一泡（基本上用冷水或温水十来分钟，或更少时间就行，亲们根据钢丝面软硬程度，实际情况掌握时间哦）然后蒸三五分钟，再有凉水淋一下或浸一下，这样钢丝面颜色更黄，面也会更有韧劲儿。虽然看似很折腾，其实全程也用不了多长时。美美的来一碗，是非常抗饿的。
今天的这款圆白菜炒钢丝面是我们这里比较常见的做法，咸香无比，不要吃太多哦。

• 中级
• 炒
• 原味
• 半小时