黄金步步糕

暮色影子

黄金步步糕

从小就知道每年过年的时候，老家这边家家户户都会蒸很多寓意吉祥的面食。期盼新的一年顺顺利利，最好吃的就是步步糕了，老娘知道我们喜欢吃步步糕，所以每逢过年都会多蒸几个。留下一个放在锅里压锅，就是压福。余下的每人可以分一个吃。回忆是甜蜜的，传承是要继续的哈。

主料

辅料

黄金步步糕的做法步骤

1.蒸熟的南瓜按压成味泥状，如果感觉不细腻，可以用料理机打成糊糊和面。
2.南瓜泥里边加面粉进来一起和面。南瓜的含水量有很大的差别，所以不要加水了。
3.用筷子搅拌，没有干粉的时候。用手和面揉成面团。
4.揉和好的面团，放置做温暖处发酵半个小时左右，发酵的时候面团一定要密封。
5.半个小时后，取适量的面团，擀压成为饼状。
6.在擀适量的面饼，切成厚的面条。用做红枣的带子。
7.一个红枣，用一段面条裹在红枣的中间位置，沾点点的水，按在面饼上边，开始做步步糕了。
8.做好第一层步步糕了，然后移动到锅里边去做第二层。为啥放在锅里边做第二层?因为步步糕层次高了，在移到锅里去容易变形的。做好第一层后在中间的位置，放一个小面饼，这样做利于第二层更高一些。
9.依次做好第二次和中间，步步糕就做好了。每一个步步糕之间要留有空隙。如果太拥挤蒸的时候发酵起来就会粘在一起了，影响美观。盖上锅盖发酵15分钟左右即可开火蒸了。大火蒸25分钟。蒸好也不要急着开锅，先焖上5分钟左右，不然遇到冷空气会造成食物发硬或者收缩。
10.分享。

小窍门&温馨提示

南瓜要蒸熟在和面，南瓜的含水量不一样，所以没有给出用水量，在南瓜泥加面粉的时候要一点点的加面粉，千万不要加水了。面和的要比较硬一些，面太软蒸的时候容易变形。

分类：主食面食

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