云南黑三剁

小董妞@厨房发布

云南黑三剁

黑三剁是云南一道超级下饭的小菜，用玫瑰大头菜，肉末，青红辣椒炒制而成。

食材明细

主料

辅料

甜酱油适量
糖适量

云南黑三剁的做法步骤

1.准备好食材。红椒我用的菜椒，如果喜欢吃辣的还可以放几个小米辣。
2.玫瑰大头菜就是黑黑的这坨，菜场和超市都有卖的，是芥菜头腌制的咸菜，因腌制工艺中会用到玫瑰红糖，大头菜也会有淡淡的玫瑰香味。
3.把玫瑰大头菜先切厚片，再切条，最后切丁。
4.切好玫瑰大头菜在清水中浸泡几分钟，去除一些咸味。
5.起锅，热锅凉油，油温五六成热下入大头菜翻炒1-2分钟，炒干大头菜的水分，然后盛出备用，炒干一下大头菜中的水分会比较香。
6.底油放肉末炒香，炒到肉末出油，在锅里噼里啪啦的响这个时候肉末也会比较香。
7.放入青红辣椒碎翻炒出辣椒味，青红辣椒提前洗净，切成辣椒丁就好了，忘了拍图了。
8.放入玫瑰大头菜丁，翻炒均匀。
9.加入适量的甜酱油翻炒均匀。甜酱油可以用生抽老抽和糖代替。
10.玫瑰大头菜比较咸，所以不用再放盐了，如果还觉得咸可以放少许糖调和一下。

分类：热菜家常菜下饭菜午餐晚餐

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