4寸可可戚风蛋糕

1.蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油盆里，把葵花籽油倒入小奶锅中，用小火加热，不同锅具或者炉具，加热的时间不同，我用的是电陶炉，选择了蔬菜档，从开电源到加热好，用了3-4分钟时间。如果是煤气炉或者电磁炉，不需要那么长的时间（油不需要加热到太烫），趁热倒入可可粉里，搅拌至可可粉全部溶解。

2.倒入牛奶拌均匀，这时候的油温已经没有那么热了，你可以摸一摸容器，有点余温即可进行下一步。

3.将已经提前过筛的面粉倒入，划Z字拌至不见干粉即可。

4.倒入蛋黄，拌均匀。

5.拌好的蛋黄糊如图。

6.蛋清里分三次加入糖，用电动打蛋器打发至偏干性发泡的蛋白霜。

7.用刮刀取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀。

8.将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里，用同样的翻拌手法拌均匀。

9.拌好的蛋糕糊很细腻。

10.分别倒入两个4寸的阳极活底蛋糕模具里，在桌面上震出气泡。

11.放入已经预热到145度的东菱K40C烤箱最下面一层，烘烤35分钟左右，看到蛋糕从最高处开始有点回落，蛋糕就差不多熟了（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定）。