葱油海米菜心独家

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葱油海米菜心

海米也叫干虾仁，北方一般是这样叫。南方有些地方叫开洋，说是我国江浙地区的的吴语方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。其他地方也有金钩、干虾仁等叫法。

主料

菜心6根
海米8个
香葱白适量

辅料

小米椒1个
蚝油0.5勺
低盐生抽1勺
水淀粉适量
泡海米水2勺

葱油海米菜心的做法步骤

1.取适量的海米，冲洗干净用少量水泡软。
2.泡好的海米切碎丁、水留用，再切少量的香葱白，喜欢辣味的切一个小米辣。
3.制作菜心时，我喜欢把菜心的叶与根部分开，一般在根部留两三个叶片。这样即方便造型，又不使菜心个体过大，成品时易入味，夹菜时也方便。
4.在较粗的根部竖切一刀，方便焯熟与入味。
5.开水锅中加入一点油和3g的盐。先下菜心根部，用手抓住顶端，让根部在水里停留10秒左右松手。接着加入剩下的菜叶，用筷子上下翻动一下迅速捞出，冲冷水、摆盘。
6.叶子摆下面，根部摆上面。
7.取半勺蚝油，一勺低盐生抽，加入2勺泡开洋水，再加一点水淀粉(1克淀粉加15克水)。
8.炒锅放一勺油10-15g，小火炸香葱白至微黄。接着下入切好的海米碎炸香。
9.炸香海米后下入刚才调好的料汁以及切成小圈的小米椒，煮开后关火。
10.把锅内的汤汁浇在菜心上。

小窍门&温馨提示

1.水里加点菜油会使菜叶颜色显得绿，显得亮。

分类：热菜家常菜

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