姜葱炒蟹

1.首先處理蟹:1, 以刀後面尖端位置置用力啄下蟹腹2, 打開蟹腹並搣開，打開蟹蓋3, 去除蟹身的腮部和蟹蓋內的胃部4, 洗淨蟹後，抹走水份後加少許生粉略拌勻。

2.蔥段   盡量將蔥白，青蔥分開切蔥片     略拍乾蔥頭 略拍 。

3.燒紅鑊加油燒熱，然后放薑和蔥白爆香，撈起。2, 將蟹件小心下鑊，用中大火以半煎炸方式將蟹件煎約 5-7分鐘。3, 然後放入乾蔥略炒，落少許酒， 再放入薑和蔥白，再下醬汁（即蠔油、水和糖）兜拌，最后下青蔥。4, 最後加少許生粉水同炒，炒至蟹件乾身便成。