黄金糕

小耳Maggie

黄金糕

广式早茶的经典点心之一，或蒸或烤或煎制，都适宜

烤箱：ACA蒸烤箱ATO-ES25A
烤盘：学厨CHEFMADE 11寸深盘

主料

辅料

温水14克

黄金糕的做法步骤

1.准备所有材料。
2.把酵母放入温水中搅拌至融化，待用。
3.把椰浆和黄冰糖放入不粘奶锅中，大火加热，不断搅拌，煮沸后调成慢火，继续搅拌至黄冰糖完全融化。
4.关火后加入黄油，搅拌至完全融化。
5.随后马上倒入全部的木薯淀粉，快速搅拌均匀至没有粉粒，冷却至常温（或跟手温差不多）。
6.把酵母溶液倒入面糊中，搅拌均匀，待用。
7.全蛋液中加入40克的细砂糖，隔温水高速打发，直至提起打蛋头，滴落的全蛋糊不容易消失。
8.把面糊全部倒入打发好的全蛋糊内，搅拌均匀。
9.放入发酵箱内进行第一次发酵，35度，湿度85%，时间60分钟，每隔20分钟取出搅拌一次。
10.第一次发酵完成后，倒入不粘模具内，进行第二次发酵。
11.放入发酵箱内，设置35度，湿度85%，时间60分钟。
12.发酵完成后小心取出，动作要稳。
13.放入蒸烤箱中层，进行蒸制。
14.时间设置为40分钟。
15.蒸制完成后要马上打开蒸烤箱门。
16.马上取出放置于晾架上。
17.倒扣取出黄金糕。
18.翻面后，使黄金糕放置于晾架上完全冷却。
19.成品图。

小窍门&温馨提示

1、黄冰糖能使黄金糕的颜色更好看
2、融化酵母用的温水不要超过35度
3、面糊一定要冷却至常温或接近手温才能跟酵母溶液混合，温度太高会使酵母失去活性
4、全蛋液打发温度最好在40度左右，打发效率最高
5、没有发酵箱的，可以按照平常发酵面包或包子的方法进行
6、可以用蒸锅代替蒸烤箱，水开后再上锅蒸，时间约40分钟
7、待黄金糕完全冷却后再切片，可再蒸或煎制食用

分类：糕点早餐

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