芹菜梗炒牛肉

1.准备好一块（300克）牛肉，两面用刀背拍软。

2.牛肉切成小片，切的时候要以切断纤维的方向横切，要逆纹切口来切，牛肉的口感才会更嫩。

3.准备好芹菜梗和小米椒，姜。

4.切好的牛肉加淀粉，生抽，蛋白和姜丝抓匀。

5.再加一点油拌匀，腌一会儿待用。

6.芹菜梗切成小段。

7.小米椒切成小段。

8.起锅烧水。

9.水开放芹菜梗焯水，水再开后芹菜梗捞出。

10.捞出的芹菜梗过凉水待用（这一步可以去除芹菜的涩味）。

11.生抽、米酒、盐、蚝油、鸡精调成汁，待用。这一步可以缩短炒牛肉的时间，以免牛肉炒老了，一步就可以放好所有的调料。

12.起锅，大火烧热，加油锅入。

13.油七成热时，倒入牛肉，快速翻炒，一变色就盛出。

14.盛出放盘里。

15.锅中留油，下芹菜梗翻炒。

16.放辣椒大火翻炒均匀。

17.倒入牛肉快速翻炒。

18.再倒入之前调好的调料汁，翻炒均匀，马上盛出。