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1.. 先挑一块质量上乘的牛排，牛排的质量关系到直接口感，先将牛排放在凉水里半小时去除肉里的血水，然后将牛排两面划出十字形，不要太深，腌制8分钟，.然后抹盐和料酒3分钟后，把调味料按摩或拍入肉中，腌制8分钟，这个目的是让肉质更加的入味。
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2.最好不要用黄油，市场上很多都不正宗，用橄榄油，可以买小瓶的，十几块钱。多的可以代替麻油用在做凉菜上，毕竟橄榄油也是很好的调味品。
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3.胡萝卜切成圆形薄片，旋转成三角形，便可成花。
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4.西蓝花处理成森林样，和胡萝卜一同下入锅中涨水过30秒，水涨后过水时中火。水中要加少许盐和香油提味。
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5.用漏勺将过水后的西蓝花和胡萝卜去除水分摆盘成形。
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6.调料嫌制作麻烦，在超市买牛肉时可以向摊主要，基本不要钱的。因为超市做半成品的牛排都是自己调的酱料。
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7.热锅，倒入橄榄油，摇匀让它铺满锅底，在锅开始冒烟时放入牛排，边缘的脂肪部分也要充分煎到，这样能逼出牛肉油脂；
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8.牛排每面各煎 2.5 分钟，记得也要煎烤侧面的脂肪部分。如果你放进牛肉但是没有听到牛肉的滋滋声，说明锅还不够热，再烧热一点!要将牛排自身的脂肪充分煎出来，最后不应该仍有白色脂肪部分。
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9.不用煎太长时间，牛排煎好后的冷却醒肉时间里，牛肉会继续变熟，所以如果想吃五成熟，煎到三成即可出锅；爱吃三成熟，通常只煎到一两成就出锅，让牛排静置。出锅后，把锅中油汁淋在牛排上面。
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10.吃的时候，可将胡萝卜和西蓝花拌着牛肉的汤汁吃。所以，煎牛排时要稍微多些酱。
菜谱
