古早味蛋糕

心-静

古早味蛋糕

主料

辅料

柠檬汁几滴

古早味蛋糕的做法步骤

1.模具事先铺油布，内壁四周加纸壳，纸壳的高度要高出模具3厘米左右，如果大家的油布不够高，可以像我一样在里面再加四块油纸，避免烘烤中蛋糕爬升的时候粘在纸壳上。
2.低筋面粉过筛两遍备用。
3.蛋清蛋黄分离，蛋清直接放厨师机搅拌缸中，大家最好用厨师机，因为12个蛋的量非常大，正常打蛋盆装不下，而且手动打蛋器也不能完全将12蛋的蛋清打发。
4.蛋黄大家也要找一个大一点的打蛋盆装。
5.玉米油倒入奶锅中，煤气开中火加热到75～80度之间。
6.将热油倒入面粉中。
7.用手动打蛋器搅拌均匀。
8.加入牛奶搅拌均匀.
9.加入蛋黄搅拌均匀。
10.最后蛋黄糊的状态是细腻顺滑无颗粒的。
11.蛋白加柠檬汁、海盐和全部的细砂糖开动厨师机最高速打发蛋白。
12.打发大弯钩的状态调中速整理几圈打大气泡。
13.这是搅拌缸里的蛋白状态，也是弯勾状态，烤箱上下火180度预热。
14.取三分之一蛋白到蛋黄糊里。
15.翻拌均匀。
16.将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中。
17.继续翻拌均匀。
18.将搅拌均匀的面糊倒入模具中轻震模具，另取一个烤盘里面注入清水，水的高度大概没入烤盘一厘米左右，放入烤箱倒数第二层，180度水浴烘烤70分钟。
19.出炉轻震模具，取下纸壳和油纸。
20.将四周油布撕开，凉一会儿，盖上油纸将蛋糕翻过来，揭下油布，再迅速翻过来晾凉。
21.切块，内部组织绵密。

小窍门&温馨提示

注意
1、油温切忌过高，太高会把面烫熟。
2、蛋白要打嫩一点，大弯钩的状态，不要打太硬，太硬会开裂。
3、注入水的时候要小心，千万不要倒进面糊里。
4、蛋白和蛋黄糊混合的时候一定要翻拌均匀，不要有蛋白颗粒，会让蛋糕最后内部组织有气孔。

分类：烘焙下午茶

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