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1.紫米先用清水浸泡2个小时以上,清洗干净之后加入适量的水,中火煮熟。水量大约是紫米的十倍。
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2.尽量煮到紫米黏稠,水分变少一些,加入糖和炼乳调味。这时候你可以尝下味道,按自己的口味调整。
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3.除黄油外,将面团中的其它原材料放入面包桶中,启动一个揉面程序(10分钟),揉至能拉出厚膜。
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4.加入黄油,继续一个揉面程序,揉至能拉出薄膜,不需要到手套膜哦。
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5.面团团圆之后放入大碗中,盖上保鲜膜,30度发酵。南方的我只能借助烤箱发酵啦。
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6.大概60分钟后,面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成。洞口迅速回缩的话说明还没发酵好,面团一戳就塌陷的话说明发酵过度。
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7.发酵好的面团按压排气,平均分成6个面团,将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
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8.松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成圆形面皮,边边用手指将面团压扁,这样待会更好粘合。中间放上紫米馅,我大约放了35g一个。
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9.像包包子一样包起来,将面团团圆,收口记得要捏紧。
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10.最后用手掌把面团稍微压扁。
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11.面团全部处理好之后一一放入烤盘中。喷下水,放到烤箱中,底层放用烤盘放入50-60度的温水来制造湿度。利用烤箱35℃发酵到两倍大,大概需要30分钟。
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12..取出发酵好的面团,表面撒上黑芝麻。
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13.面团表面盖上一张油纸,再压一个平底烤盘,记得上面的烤盘不要太重。不然最后成品的面包会太扁。
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14.送入预热好的烤箱,中层,上下火170℃,烘烤20分钟。
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15.烤好的面团立即取出来,放在烤网上晾凉。稍微晾凉一下就可以吃啦。