米鱼豆腐羹的做法_ 米鱼豆腐羹怎么做_小小计划的菜谱

三月是各种海鲜最肥美的季节，米鱼也叫皖鱼，米鱼以野生为主，米鱼的鱼鳔营养价值很高，除了米鱼肉清蒸、作羹、还可以晒制米鱼鲞，鱼鳔取出给孩子们补身体。鱼鳔的营养价值丰富，以后再跟大家分享鱼鳔（鱼胶的多种菜谱）。
米鱼豆腐羹
原料：米鱼500G （一条）内脂豆腐一盒、蛋清一个
配料：姜 2片蒜 2辧色拉油 70G 料酒 2大匙盐适量鸡精适量（可放可不放）水淀粉 80G （玉米淀粉40G 加水）葱花适量

做法：1 先把米鱼去鳞，去掉内脏，清洗干净，沥干水分或者也可以用厨房用纸擦干鱼的两面
2 姜蒜切成末备用。
3 热锅下油，放入姜蒜末，放入米鱼稍稍微两面煎一煎。
4 然后放入切块的豆腐。
5 淋入料酒倒入适量的清水加盖焖煮（水要没过鱼的原料的二分之一）。
6 分离蛋清与蛋黄，留蛋清打散备用。
7 等锅内汤汁逐渐变白色后，加入盐调味，捞出鱼头与鱼骨。
8 淋入水淀粉勾薄芡，注意搅动。
9 最后淋入鸡蛋清，搅拌一下,撒上葱花点缀出锅。

米鱼豆腐羹的做法步骤

1.主料。
2.热锅下油爆香姜蒜末。
3.放入去鳞去内脏沥干水分的米鱼，两面煎一煎。
4.放入切块的豆腐。
5.淋入料酒。
6.倒入适量的清水。
7.加盐调味。
8. 淋入水淀粉勾芡。
9.淋入蛋清。
10.撒葱花。
11.出锅装碗。
12.细节。
13.新鲜米鱼。

小窍门&温馨提示

温馨提醒：米鱼如何选择？非常新鲜的米鱼鱼鳞颜色为金银青色相接，鱼鳞闪闪，鱼鳃血红。如鱼鳞金银青色没有鱼鳃暗红，说明米鱼已经过夜，不是刚捕上来的。米鱼网上购链接：
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放入锅中的水一次性加够，焖煮的鱼汤显示为白色这样鲜味与营养价值都在汤中。
如何切出漂亮的豆腐？把豆腐盒子的上保护膜去掉，用刀在豆腐上划上几刀，盒子底部一端稍微剪一刀，轻轻拍打一下盒子，豆腐就很漂亮的滑出盒子。

分类：羹类家常菜汤羹