-
1.新鲜猪肚一个，请店家初步处理过了，翻过面的，这是猪肚内层。
-
2.加入4勺面粉（或者生粉），用量根据自己决定，能用粉把猪肚拍一圈即可。
-
3.猪肚裹上面粉，用手揉搓，利用面粉将猪肚内层的粘液带下。
-
4.揉搓几分钟后，用刀把内层刮一遍，尤其是上面的黄色东西。
-
5.灌水，提起灌满水的猪肚晃几下，从另一个口把水倒出。
-
6.面粉洗过的猪肚，表面有一些残留的油脂也要去掉。
-
7.加入红薯粉3勺，裹在猪肚上。
-
8.继续揉搓，认真的用红薯粉把猪肚内层揉搓一遍，灌水清洗，方法同上。
-
9.加食盐，猪肚内层粘液较多，多放几勺食盐揉搓。
-
10.再倒入一大勺食盐到外层，继续揉搓，灌水清洗。
-
11.倒入白醋去味，用白醋把猪肚内层揉搓后，翻面，继续揉搓，灌水清洗干净。
-
12.起锅烧水，待水烧开。
-
13.把清洗干净的猪肚放入锅中，倒入一勺料酒煮开。
-
14.不用煮太长时间，水开后大概三四分钟可捞出。
-
15.将肚脐翻过来，表面有一层东西，要焯水后才会显现出来。
-
16.用刀将表面那层东西刮掉。
-
17.冲洗干净，一个猪肚就洗好了。
-
18.用剪刀沿着猪肚一侧剖开。
-
19.斜刀切片即可。
-
20.焯水猪肚。
菜谱
