奶黄青团

西山豆角

奶黄青团

去年做的青团是先包后蒸，精益求精的厨子总不满意蒸后的青团颜色过暗。
今年换了个方法，先蒸后包，即先将未加入艾草粉的面皮蒸熟，放凉后拌入艾草粉，再包上蒸好的馅料。馅料也由去年的红豆馅，升级为奶黄馅。这个奶黄馅也不是普通的奶黄馅啊。

主料

辅料

奶黄青团的做法步骤

1.先制作奶黄馅：鸡蛋、淀粉、奶粉、糖和水混合，黄油室温软化。
2.拌匀。
3.上锅蒸。
4.放入软化的黄油。
5.蒸约7、8分钟，中间可搅动一下。
6.稍放凉。
7.取咸鸭蛋黄。
8.加入，搅匀。
9.分成若干小团。
10.制作面皮：糯米面、澄粉、玉米油加适量水搅拌成泥状。
11.开锅蒸5、6分钟左右。
12.取出放凉。
13.拌入艾草粉。
14.需要多揉一会儿。
15.直至颜色均匀。
16.取一块面皮，放上馅料，奶黄馅偏软，可放冰箱冷藏一会儿再包。
17.收口，包时戴上一次性手套，防止面皮粘手。
18.揉成圆球。
19.盘子和青团表面抹少许香油，以免粘连。
20.加了咸鸭蛋黄的奶黄馅，更香。
21.青团放几个小时后会变硬，吃时蒸或微波一下。

分类：小吃

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