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冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】
璐稔
发布
中医认为,山药性味甘平偏温,入脾、肺、肾三经,有补中益肺、固肾止泻之功效,温补而不骤,微香而不燥,非常适宜冬天食用。
简单
炒
清淡
十分钟
食材明细
主料
山药
一根
青笋
一根
胡萝卜
适量
鸡肉丝
一根
辅料
淀粉
一勺
葱丝
少许
姜丝
适量
蛋清
少许
配料
生抽
2勺
盐
1勺
味精
适量
山药青笋炒鸡丝的做法步骤
1.
1、青笋、胡萝卜、山药刮去外皮。洗净备用。
2.
2、一个蛋清 + 一小勺干淀粉 + 两勺生抽+少许盐提前腌制入味。
3.
3、胡萝卜、青笋、山药都切成薄片。(不要太厚,大火快炒的时候,比较容易熟。)
4.
4、热锅凉油,温油时,将花椒放入,小火,慢慢煸炒出香味.
5.
5、将提前浆好的鸡肉丝倒入。
6.
6、小火滑炒。
7.
7、当鸡丝颜色发白时,用锅铲铲出。
8.
8、留底油,下青笋、胡萝卜、山药片。
9.
9、转大火,迅速翻炒。
10.
10、少许清水。
11.
11、继续翻炒1、2分钟。
12.
12、将鸡肉丝倒入。
13.
13、一点盐、一点点味精。
14.
14、,装盘,Ok!
小窍门&温馨提示
1、胡萝卜素属脂溶性物质,只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,胡萝卜要用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用,以利于胡萝卜素的吸收。
2、山药、青笋、胡萝卜,可以提前汆水烫至8分熟,也可省略。只需切片的时候切的薄一些,滑炒的时候,点入一点点清水,一样很好熟。
3、为了保持清脆、爽滑的口感和亮丽的色泽,无须过多的调料,一点点盐和味精而已。鸡肉提前码味的时候,可以倒一点生抽,也可不加。(感谢分享:)
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