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1.面粉中加入五六十度的热水，用筷子把面粉搅拌成絮状。
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2.加入一大勺植物油。
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3.揉成光滑柔软的面团。
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4.面团表面抹油，盖上盖子，静置饧面半小时以上。我通常是晚上和面早起做。
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5.大头菜半棵，也叫包菜。
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6.切块，洗净，入沸水中焯水约两三分钟。
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7.焯好的大头菜过凉水后，捞出放入碎肉机。
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8.十几秒就可以绞碎。
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9.攥干水分备用。
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10.粉条提前用温水泡软。
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11.切小丁。
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12.火腿适量。
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13.切丁。
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14.把火腿碎，粉条，包菜，放在一起(这步可以头天晚上准备好，第二天早上添加调料拌馅)，加入葱末，姜粉，十三香，盐，生抽，植物油(我用的熟豆油)。
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15.拌匀即可。
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16.饧好的面分割成小份。
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17.面饧的好会非常柔软且有韧性，可以轻易擀开擀薄而不破。把面剂擀成长片，一头擀得大一些。
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18.再大头那侧放上馅。
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19.拎起周围的面皮把馅盖住。
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20.然后往前翻滚左一下右一下，这样面皮薄厚均匀。
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21.全部卷好。
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22.立起来再稍按扁。
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23.锅里注油烧热，调成中小火，放入饼胚，用手边按边转。
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24.把馅饼按薄按均匀。
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25.中小火煎，一面煎至金黄后翻面。
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26.两面都煎至金黄，其间可以盖盖子，也可以两面反复煎煎。馅是半熟的，馅饼按的比较薄的话很容易熟。如果馅饼比较厚可以适当延长煎的时间。
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27.成品。
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28.成品。
菜谱
