牛奶葡萄干吐司

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牛奶葡萄干吐司

主料

T65小麦粉250g
日清山茶花吐司粉250g
奶粉20g
白糖40g
精盐10g
黄油20g
鲜牛奶100g
净水（揉面用）180g
葡萄干80g

辅料

酵母粉20g
净水（溶解酵母用）100g
橄榄油少许
鸡蛋1个

牛奶葡萄干吐司的做法步骤

1.称取小麦粉、吐司粉、奶粉、白糖和精盐，混合均匀。
2.称取酵母粉和清水，搅拌使其溶解。
3.将小麦粉挖个深坑，倒入酵母液，搅拌使其被面粉充分吸收。
4.分几次加入180g净水和100g鲜牛奶的混合液体，使其全部吸收。
5.称取20g黄油，用微波炉加热：600w35秒，将软化的黄油加入面团中，揉成光滑的面团。
6.再加入80g葡萄干，均匀地揉入面团中。
7.将面团放入盆内，盖上微湿的布，进行第一次发酵：1小时30分钟。
8.第一次发酵结束
9.第一次发酵结束后，将面团分成4个小面团。
10.用刷子将橄榄油均匀地涂抹在吐司模具内壁及盖子内侧。
11.将2个面团放入吐司模具内，盖上盖子，进行第二次发酵：1小时45分钟。
12.第二次发酵结束后取下盖子，在发酵好的面团表面刷上蛋液。
13.同时烤箱提前预热：170度、10分钟。预热后，在烤箱的最底层空烤盘内倒入50g水（配方外）。
14.将放有面团的吐司模具（不盖盖子）放入烤箱中，开始烘烤：170度、35分钟。
15.吐司出炉后，从模具里倒出来（脱模）。
16.自然冷却后，用面包刀切片。

小窍门&温馨提示

有关各类吐司的第一次发酵时间，建议除了夏季高温，春秋季都设定1小时30分钟为好。冬季室温较低，建议预热烤箱30度10分钟后，放入待发酵的面团进行第一次发酵。
另外，原本吐司的配方里很多都会用到奶油的，为了不发胖，我特意把奶油这一项原料给删了。今天试验的牛奶葡萄干吐司里，一共380g的液体里用100g牛奶，口感已经完全ok了。

分类：烘焙

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