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1.面团材料中除黄油外所有食材混合,用面包机揉成光滑的面团,加入黄油后揉出手套膜(完全阶段)。
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2.将面团揉圆放在面包桶内盖上保鲜膜进行基础发酵(在室温条件25~28℃之间)。
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3.发酵至2倍大,手指沾面粉插入不回缩,既发酵完成。
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4.用刮刀从面包桶内取出面团轻拍排气,并分成三份。
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5.取一个面团擀成椭圆形。
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6.三个面团擀成椭圆形卷成桶状,盖上保鲜膜静置15分钟。
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7.再次擀开卷成卷放入吐司模具中。
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8.电烤箱底部放入两大碗开水,让面团进行二发(温度在35℃之间,湿度在75~80℃之间),发至九分满的时候取出吐司盒,170℃预热烤箱。
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9.吐司模具放烤箱的下层,170℃上下火烤40分钟。烤制10分钟的时候,面团疯长的抓狂。及时加盖锡纸以防烤糊。泥可以在面团入炉前表面刷蛋液或是蜂蜜水,也可以不刷,全看自己的心境。
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10.吐司出炉之后倒扣在晾架上,防止踏腰。
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11.成品图,吐司就山风一样耸立。
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12.成品图。
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13.我性急之下,在吐司放在砧板上的时候,撕开一座山峰,它非常的柔软拉丝。
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14.看它的内部组织,发酵细腻、柔软,没有孔洞,太棒了!(我偷笑)……