荠菜汤圆炖鱼头

海洋moon

荠菜汤圆炖鱼头

主料

花鲢鱼头1250克
糯米粉200克
荠菜肉馅150克

辅料

配料

盐5克
料酒10克
鸡精4克
胡椒粉1克
葱姜适量
蒜花适量
香菜适量

荠菜汤圆炖鱼头的做法步骤

1.原料：花鲢鱼头，糯米粉，绞肉，荠菜。
2.锅中放入豆油，把清洗好的鱼头煎一下。
3.翻过来，两边都要煎一下。
4.加入葱姜煸一下，倒入开水，加入料酒、枸杞子，大火烧开，加锅盖大火炖15分钟。
5.糯米粉加热水和成面团，绞肉加荠菜调味制成荠菜肉馅。
6.把糯米面团下成剂子，包入馅心，做成汤圆待用。
7.鱼头大火炖15分钟后转小火慢炖至鱼汤呈浓白色时，倒入包好的荠菜汤圆，煮至熟透，浮出鱼汤。
8.最后调入盐、鸡精、胡椒粉调味。撒入蒜花、香菜即可。

小窍门&温馨提示

鱼头用豆油煎一下，汤汁会容易变白。煎制时先炙锅，也就是常说的热锅凉油，这样鱼皮不会粘锅而破裂。

分类：热菜老人朋友聚餐冬季食谱午餐

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