-
1.准备好面粉和发酵粉。
-
2.将清水与发酵粉先混合,用筷子搅拌均匀。这样做是为了激活发酵粉,发酵粉只有在水里才能被激活,能发挥最大的作用。如果你想更快的发酵面粉,也可以用30度的温水来和面;也可以在面粉中加一点点的糖,因为发酵粉喜欢糖;有些人习惯在面粉中先添加一点泡打粉,那也是可以的。面粉的吸水性不同,水的用量要留有余地。
-
3.将发酵液体慢慢倒入面粉中,同时用筷子慢慢搅拌,这样可以让液体与面粉很均匀的混合在一起。
-
4.不管你愿意不愿意,最后还是要用手来和面,因为手是可以感应面的软硬度的。馒头的面要硬一点,它的硬度介于面条和包子这间。和面的要求是三光:手光、面光、盆光。
-
5.进入饧发阶段,温度低的时候,我用烤箱来发酵。有暖气我会把面盆放在暖气附近,夏天放在厨房就行。一般冬天发酵需要1.5个小时左右,夏天40分钟左右,当然也要看面团的大小。
-
6.发好的面团已经胀大,用手拨开可以看到有气孔、拉丝的状态。饧发的时间太长了,你就会闻到一股较浓酸味,这样的面团也能用,但最好还是掌握好面团的发酵时间。
-
7.接下来就是用劲全身力气揉面了,你可以把这个过程看成是锻炼了,把面团里的空气都挤出来。
-
8.要蒸出好馒头,就要把面团揉到光滑的程度,就像图中这样的。
-
9.然后分割面团,用刀切或者揉成圆形都可以,馒头坯还要经过饧发,必须要饧发!你用手指轻压面团,如果能迅速弹回,就是饧发好了。天气干燥的时候,要盖上布防止风干。
-
10.最后水开后入锅蒸20分钟,关火后焖3分钟再揭锅盖。
-
11.只要每一步都做得很好,保证你也能做出劲道、好吃的馒头。