香葱味小四卷

海之韵美食记

香葱味小四卷

对于经常做烘焙的我来说，手写记录食谱的本子都已经写满好几本了。我会将每次需要使用的食材重量一一记录清楚，操作过程中遇到什么问题也码下来，方便过后再次操作的时候可以清清楚楚。
但是，只有一种方子我是不需要记录的，那就是小四卷。一种怎么卷都不断裂，又超好吃的蛋糕卷。因为材料都含有4，所以叫小四卷。做这个蛋糕卷不需要看着配方就可以轻松做出来，随时随地问也能答得上的配方。鸡蛋4个，面粉、油、糖和水都是40克。

主料

辅料

香葱味小四卷的做法步骤

1.玉米油和水都倒入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，乳化好，没有出现水油分离。拌成如图的状态，像牛奶的颜色。
2.把提前过筛一次的面粉倒入。
3.用蛋抽划Z拌至不见干粉。
4.把蛋黄分两次倒入，拌匀后再加入剩余的两个蛋黄。
5.拌至很稀的蛋黄糊。
6.蛋清里加入一点点盐，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡的蛋白霜。
7.取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，把刮刀从两点钟方向切入，沿着盆壁划到8点钟方向，把蛋糕糊甩回盆里，左手逆时针转动打蛋盆，拌匀。
8.再倒回剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌好。
9.拌好的蛋糕糊很细腻。
10.把蛋糕糊从烤盘上方高处倒入蛋糕糊，刮平表面，在桌面上震几下，震出气泡，撒上早已沥干水分的葱花（正方形烤盘里提早铺好油纸）。
11.放入已经提前预热好170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤18分钟左右。
12.烘烤结束，把蛋糕取出，晾凉3分钟再倒扣在另一张干净的油纸上，撕掉底部油纸。这个蛋糕卷非常好卷，热卷还是冷了卷都不会裂开的。

小窍门&温馨提示

（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定）。

分类：烘焙早餐下午茶

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