原味戚风

1.称好材料。

2.蛋黄蛋白分离，蛋白盆放入冰箱冷藏备用，玉米油倒入盆里，加入水。

3.用蛋抽搅拌至均匀混合乳化。

4.加入过筛后的低粉和玉米淀粉。

5.用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止（不要画圈搅拌，易起筋）。

6.加入蛋黄。

7.继续用蛋抽"Z"字划均匀。预热烤箱150度。

8.蛋白从冰箱取出后加入柠檬汁。

9.用电动打蛋器高速打发，起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖。

10.细腻时加入1/2细砂糖。

11.有纹路时加入剩下的细砂糖。

12.打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯。

13.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊。

14.翻拌均匀。

15.再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里。

16.用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊。

17.把面糊倒入六寸加高模具。

18.用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下。

19.放入预热好的烤箱中下层。

20.烤40min左右。

21.烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣。

22.完全放凉后脱模。