中种汉堡 独家

1.中种面团：高筋粉200g，水120g，耐高糖酵母1.5g。和成一团就好，不需要揉出膜。装保鲜袋放冰箱冷藏17小时。

2.主面团：低粉50g，蛋白或水30g，耐高糖酵母2g，糖25g，盐1，奶粉15g。先把主面团材料放入和面机中，中种面团撕成小块。面粉或成稍具光滑的面团，加入切成小块的黄油25g。

3.面团能拉出比较薄的膜。

4.面团发酵至1.5到两倍大，手指粘粉在面团上戳洞，以洞口不塌陷不回缩为宜。

5.取出面团轻柔排气，分割成大小均匀的六块面胚。

6.用手揉成圆球状，按扁。

7.表面刷蛋液。

8.把面胚在熟芝麻碗里摁一下，或者是在表面撒上芝麻，轻拍压实芝麻。

9.烤箱预热38度，在烤箱最下面放一盘水。把面胚放在烤架上入发酵。

10.烤箱预热，上下管170°烘烤23分钟。