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香草卡士达排包
凤梨娜娜
初级
烘焙
甜味
一天
主面团
高粉
120克
淡奶油
45克
牛奶
30—35克
白砂糖
30克
盐
3克
黄油
25克
辅料
高粉
280克
新鲜酵母
12克
牛奶
110克
蛋白
60克
辅料
香草卡仕达酱
适量
酥粒
适量
香草卡士达排包的做法步骤
1.
将中种面团材料全部放入厨师机,揉至光滑面团,室温发酵至3倍大。
2.
将发酵好的中种面团,撕成小块,与主面团其他材料混合,揉至粗膜后加如黄油揉至扩展。
3.
将揉好的面团擀成长方形,放入冰箱冷冻20分钟。要密封后放入冰箱。
4.
冷冻后将面团擀成长方形。
5.
将卡仕达酱涂抹在面片三分之二处,注意哦,要留三分之一不涂。
6.
将没有涂酱的那三分之一折向中间。
7.
再将剩下的三分之一折向中间,封住两端开口,放入冰箱冷冻20分钟。
8.
取出面团后,开口朝左右,将其擀成正方向,长宽与烤盘相同。
9.
将擀好的面片,平均分成6份,分割开。
10.
分割好的小份面片,从中间割开,两端不要割断,将两端封口处向割开由外向内处掏出两次即可。
11.
全部整理好后,摆放在烤盘中,进行二发。
12.
二发至两倍大,表面喷水撒上酥粒。
13.
烤箱180度,烘烤28—32分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节,观察上色哦。
14.
出炉自然摊凉密封保存。
小窍门&温馨提示
1、馅料可以感觉自己喜欢,换成其他口味
2、面团冷冻是为了好擀,冷冻也不会让它继续发酵,但切勿冷冻过久
分类:
烘焙
查看全部(共14步)
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