麻辣凉皮独家

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麻辣凉皮

天气热起来了，吃碗凉皮是真爽啊

主料

辅料

麻辣凉皮的做法步骤

1.一杯中筋粉放入盆里。
2.加入适量清水揉成光滑面团，醒发半小时。
3.醒发好的面团，加入刚没过面团的适量清水，准备洗面。
4.用手不断揉搓，洗出面筋。
5.洗好的面浆和面筋，备用。
6.面筋加入少许酵母，揉均匀发酵四十分钟。
7.面浆静止放那不动它，让它沉淀出上下分层。
8.发好的面筋放入蒸锅，蒸十五分钟。
9.蒸好后，取出凉透后，改刀切小块备用。
10.静止好的面浆倒掉面上那层清水，留下最底的淀粉水。
11.把最底的面浆搅拌均匀。
12.蒸盘抹油，舀入一勺面浆。
13.上蒸锅大火蒸两到三分钟。
14.蒸好后，取出，给凉皮刷层油，放凉备用。
15.如此反复蒸，直到所有面浆都蒸完，每一张凉皮都要刷油以免粘黏，凉了以后放入冰箱冷藏一会。
16.冷藏好的凉皮取出改刀，黄瓜刨丝，面筋改刀备用。
17.把辅料里的佐料混合在一起，搅拌均匀。
18.

小窍门&温馨提示

佐料里还可以加少许蒜泥，如果你喜欢的话，也可以加麻酱，口味都可以根据自己喜好调节。黄瓜丝也可以改成豆芽。

分类：小吃家常菜

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