秘制酸菜鱼

1.把黑鱼洗净，去掉鱼头鱼骨，鱼肉片成鱼片（黑鱼身上的粘液可以加盐揉搓，会好很多）。

2.看咱的刀工！就问一句牛不牛X。

3.鱼肉不要片太厚，薄一点口感更好（片鱼片的时候，第一刀不要切断鱼皮，第二刀在切断可以片出好看的蝴蝶鱼片）。

4.倒入料酒去腥。

5.加入蛋清，不要蛋黄。

6.白胡椒粉、盐适量。

7.倒入淀粉，淀粉要多，保证每个鱼片都能均匀沾上。

8.把鱼片抓揉均匀，放一旁静置。

9.把鱼骨切段。

10.鱼骨、鱼头、鱼尾放入碗中，倒入料酒。

11.倒入小半勺白胡椒粉，搅拌均匀后，放一旁静置。

12.把酸菜切成你喜欢的大小。

13.把蒜摇成蒜泥。

14.冷锅倒油。

15.开小火，放入姜片炒香。

16.倒入腌制好的鱼骨鱼头鱼尾。

17.待鱼骨煎至焦黄，放入葱白片、辣椒丁。

18.翻炒一小会，即可加入热水。

19.大火把热水煮开，小火炖，汤汁成奶白色时把鱼骨鱼头鱼尾和配料捞出。

20.鱼汤盛出，可以用漏勺接住汤底残留的鱼骨和配料。

21.冷锅倒油。

22.同样先加入姜片炒香，然后倒入切好的酸菜。

23.根据个人口味倒入泡椒。

24.把之前盛出的鱼骨鱼头鱼尾入锅，直到酸菜炒香。

25.倒入之前的鱼汤（入锅汤不够多，可以加些热水）。

26.根据个人口味加盐。

27.把锅内大部分的酸菜、鱼骨等配料捞出，铺在碗底备用。

28.大火烧开后，关火下鱼片，用余温烫熟鱼皮（如果鱼片的厚或鱼片太多，烫不熟，可以开小火）。

29.鱼片不要烫太久，老了就不好吃了，倒在刚刚铺好的酸菜上面。

30.在鱼片上面撒上芝麻提香。

31.香，趁热淋到鱼片上。

32.ding~再撒上些许香菜葱花，一碗酸辣可口的酸菜鱼就做好啦。

33.对我 来说，酸菜鱼必定要符合黄金三大标准：鱼够滑嫩，酸菜够爽口，汤够醇厚。这样做起来的酸菜鱼就是刚好满足，夏天也能胃口大开啦~

34.好了，我直播结束，我要去吃了！给我2碗米饭，我还可以再吃一大盆😋。