回锅鱼片

1.去鳞、破腹除去内脏的白鲢剁头切三大片，取一扇鱼肉去腹肉切厚片，淘洗沥水后放盐、胡椒粉、料酒抓匀上劲，加蛋清淀粉抓均匀。

2.青椒切块，蒜苗切段，老姜切片。

3.油至四五成热，中火分别下鱼片；

4.鱼片定型后捞出，油至八九成热下鱼片炸到皮酥捞出。

5.倒出多余油，小火下麻辣鱼底料炒香；

6.倒入鱼片；

7.翻均匀后捞出。

8.下姜片、青椒块、蒜苗段，翻炒断生；

9.倒入鱼片，洒味精、浇料酒；

10.翻均匀后即可出锅。