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1.一条鲈鱼去头、去骨、去皮。肉与骨分开盛放。
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2.炒锅放油，加入劈开的鱼头、鱼骨小火煎黄。
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3.加入葱段、姜蒜片，加入没过鱼骨的温水、1g白胡椒粉，大火烧开，小火慢炖。
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4.鱼肉去皮，片成薄片。窄处切成蝴蝶片，切法是：第一刀不切断，第二刀切断，打开如蝴蝶状。
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5.鲈鱼中间这小条里面有刺。有小孩子的家长要注意。
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6.鱼肉切好，加入葱、姜丝，白胡椒粉少许，盐2g，料酒1大勺，用手多抓几分钟、抓匀，让鱼肉出浆。
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7.当鱼汤炖至浓稠、色白如浆，这时加入适量的盐。过早加盐汤色不好。
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8.西红柿300g火烤去皮，又快又好。
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9.把去皮西红柿切成小块，放入搅拌杯里打成浆。
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10.炒锅放少许油，爆香葱姜蒜、青尖椒片。此菜清淡，油要少放。
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11.倒入打好的西红柿汁，大火煮开，加入一碗鱼汤(约200g),加多少鱼汤以自家容器为参照物。
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12.煮开一会后，捞出汤中的配料。
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13.将腌好的鱼片一片一片分开下锅，防止鱼片粘连。尤其是蝴蝶片要打开下锅。
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14.全程保持小火，鱼片下完后等待锅开、并加入适量的水淀粉勾芡，浓稠按照个人喜好来，总体来说不易过稀或过稠。
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15.出锅前加入熟青豆或香菜末。尝尝汤味，酌情加盐。
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16.酸甜适口，鲜香味美。
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