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北海道土司(波兰种)
凤梨娜娜
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初级
烘焙
原味
三小时
食材明细
主面团
高粉
400克
糖
70克
盐
6克
淡奶油
130克
牛奶
150—160克
新鲜酵母
12克
黄油
30克
波兰种
高粉
100克
水
100克
新鲜酵母
6克
北海道土司的做法步骤
1.
波兰种:水与新鲜酵母充分溶解后加入高粉搅拌均匀后,发酵至蜂窝状,亦可提前制作放入冰箱冷藏发酵。
2.
将波兰种与主面团材料混合出粗膜时加入黄油,揉至扩展。
3.
将揉好的面团放置于容器中,表面覆盖保鲜膜发酵至2倍大。温度不超过28度。
4.
发酵好后,排气滚圆,将面团分成6份,覆盖保鲜膜松弛15分钟。
5.
松弛后将面团擀开,从上往下卷起来。
6.
卷好后覆盖保鲜膜松弛15分钟。
7.
再次擀开,从上往下卷起来,收口位置搓薄。
8.
将卷好的面团放入学厨450克吐司盒中,2发至8分满。
9.
烤箱上160,下170,烘烤35分钟,具体温度要感觉自己烤箱脾气酌情调节,烘烤至表面上色覆盖锡纸,出炉后表面刷黄油即可。
小窍门&温馨提示
1、卷好的面团放到吐司盒中时,卷的方向要一致。
2、面团中牛奶量,要感觉面粉的吸水性酌情调节。
分类:
烘焙
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