北海道土司（波兰种）

1.波兰种：水与新鲜酵母充分溶解后加入高粉搅拌均匀后，发酵至蜂窝状，亦可提前制作放入冰箱冷藏发酵。

2.将波兰种与主面团材料混合出粗膜时加入黄油，揉至扩展。

3.将揉好的面团放置于容器中，表面覆盖保鲜膜发酵至2倍大。温度不超过28度。

4.发酵好后，排气滚圆，将面团分成6份，覆盖保鲜膜松弛15分钟。

5.松弛后将面团擀开，从上往下卷起来。

6.卷好后覆盖保鲜膜松弛15分钟。

7.再次擀开，从上往下卷起来，收口位置搓薄。

8.将卷好的面团放入学厨450克吐司盒中，2发至8分满。