蔓越莓可可豆欧包

1.老面的制作：高粉100克、水64克、酵母1克、盐2克。

2.混合揉成团。

3.室温发酵1小时后按压排气。

4.转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵），发好的老面取260克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右。

5.将粉类、细砂糖、食盐放入厨师机的面桶内。

6.低速拌匀。

7.加入鸡蛋、水、老面继续低速搅拌均匀。

8.再加入酵母搅拌至拓展阶段。

9.加入黄油，搅打直手套膜阶段。

10.加入耐烤巧克力豆和蔓越莓干，将其揉均匀。

11.倒在案台，轻拍排气，两边对折。

12.放入醒发盒。放在25-28度的环境中进行基础发酵。

13.45分钟后，倒在案台。

14.轻拍排气，翻过来，两边对折，放入醒发盒，基础发酵45分钟。

15.将发酵好的面团取出。

16.轻拍排气。

17.称重等分为5个小面团。

18.分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右。

19.醒发好的面团压。

20.扁拍出气泡。

21.翻面后如图像包糖三角一样整形成三角形，捏紧。

22.翻面，将边角整理圆润，依次做好摆上烤盘。

23.放在烤箱发酵至两倍大。

24.取出，烤箱预热190度。

25.表面撒少许高粉，割包。

26.放入预热好的烤箱中层，上下管190度烘烤20分钟。

27.出炉，冷却网上冷却后密封保存。