蔓越莓可可豆欧包

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  1.老面的制作：高粉100克、水64克、酵母1克、盐2克。
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  2.混合揉成团。
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  3.室温发酵1小时后按压排气。
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  4.转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵），发好的老面取260克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右。
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  5.将粉类、细砂糖、食盐放入厨师机的面桶内。
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  6.低速拌匀。
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  7.加入鸡蛋、水、老面继续低速搅拌均匀。
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  8.再加入酵母搅拌至拓展阶段。
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  9.加入黄油，搅打直手套膜阶段。
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  10.加入耐烤巧克力豆和蔓越莓干，将其揉均匀。
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  11.倒在案台，轻拍排气，两边对折。
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  12.放入醒发盒。放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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  13.45分钟后，倒在案台。
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  14.轻拍排气，翻过来，两边对折，放入醒发盒，基础发酵45分钟。
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  15.将发酵好的面团取出。
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  16.轻拍排气。
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  17.称重等分为5个小面团。
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  18.分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右。
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  19.醒发好的面团压。
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  20.扁拍出气泡。
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  21.翻面后如图像包糖三角一样整形成三角形，捏紧。
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  22.翻面，将边角整理圆润，依次做好摆上烤盘。
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  23.放在烤箱发酵至两倍大。
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  24.取出，烤箱预热190度。
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  25.表面撒少许高粉，割包。
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  26.放入预热好的烤箱中层，上下管190度烘烤20分钟。
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  27.出炉，冷却网上冷却后密封保存。

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