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1.猪油如果是凝固的要隔水溶化备用。水皮:普通面粉230克,猪油60克,糖30克,水70毫升,盐2克,金奇香咸蛋黄14克15个,易小焙豆沙馅300克。油面:普通面粉150克,猪油70克,红曲粉一勺。
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2.先来制作水皮,猪油,温水,盐,白糖,一起放进盆子里边开始和面了。加猪油拌到无干粉。然后把面揉和成为面团,用保鲜膜覆盖松弛。
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3.我们开始做油面了,在面粉里边放猪油用刮刀拌倒无干粉。
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4.现在的室温是20度左右,看见面团有些干,这个和温度有直接的关系。猪油是遇到冷会凝固的,和好的油面用保鲜膜覆盖好,松弛10分钟。
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5.咸蛋黄用料酒喷下,放烤箱里160度烤8分钟。拿出来冷一下在用,这个是烤之前拍的。
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6.豆沙分为和咸蛋黄一样多的等分,包蛋黄,慢慢收口上来,然后把包好的蛋黄豆沙球在手中团几下。做好全部蛋黄以后要用保鲜膜盖上备用。
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7.把松弛好的面胚分成等份。
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8.这步骤开始做酥皮面皮,水面包住油面。包子的做法一样,包好就可以了。
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9.按扁用擀面杖擀薄,成为如图片一样的椭圆形,从一底部卷起来。
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10.在重复做一次把面胚擀扁了,然后在从底部卷起来。现在需要松弛10分钟,一样还是用保鲜膜覆盖上。
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11.取一个面团俩边向中间捏,按扁成面皮。
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12.包上豆沙裹好的蛋黄馅。收上口,这过程要注意包子皱褶处不要薄厚不均,用虎口慢慢的上推,然后包严实,在手中滚几下,面皮会均匀了。
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13.捏成小鸡娃胖乎乎的外形。
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14.用刮板按压出鸡娃的小翅膀,捏出小鸡嘴的轮廓。
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15.用红曲粉和一点面,做鸡冠子和眼睛,酥皮不容易粘的要沾点水。
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16.烤箱先预热,烤箱设置:上下火175°时间25分钟。烤盘放中层,开启热风模式。一起烤的还有小猪好几种花式蛋花酥。烤10分钟左右,用锡纸遮挡下。
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17.小鸡娃蛋黄酥成品图。