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葱爆牛肉
独家
rosejyy2000
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此菜比较简单,一般家常菜,没啥特别的,关键是腌牛肉,牛肉腌得好,菜基本上成功了一大半。
初级
炒
咸鲜
半小时
食材明细
主料
牛肉
约100克
香葱
4棵
辅料
姜丝
1撮
腌肉调料
生抽
1+1/2大匙
蛋清
1大匙
蚝油
1/2大匙
胡椒粉
1/3小匙
白糖
1/4小匙
料酒
1大匙
玉米淀粉
1/2小匙
菜油
1大匙
上锅调料
料酒
1大匙、
麻油
1/2大匙
葱爆牛肉的做法步骤
1.
一、牛肉切薄片入一碗,加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙,抓匀,加清水1大匙,再抓匀,放玉米淀粉1/2小匙,也要抓匀,再放菜油1大匙,最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块,静置20分钟;
2.
香葱切段,再两段葱白和几条葱绿切丝,开锅,锅热加底油,放姜丝和葱丝,爆香;
3.
分散的把肉放在锅里,翻炒至六至七成熟;
4.
加入葱段,在锅边淋放料酒,加麻油1/2大匙做包尾油,兜几下,出锅,Enjoy !
小窍门&温馨提示
在腌牛肉时加适量蛋白,可保护牛肉的水分,加起来就不至于柴感了。
分类:
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