-
1.酥肉豌杂面做法：酥肉切三毫米到半厘米左右厚度，两指大小即可(酥肉的做法放在煮面步骤的后面)
-
2.10厘米直径汤勺，3勺左右黄豌豆，半个大拇指老姜一块拍碎，一二十颗花椒
-
3.半斤酥肉，及准备的豌豆，老姜花椒都加入，盐1.5到2个大拇指大小量。煮法一，加入2到2.5升水左右，锅中熬煮一两小时。方法二，加入1.5到2升水左右，压力电饭煲，煲汤键30分钟左右即可（酥肉豌杂汤，即可直接食用，也可做豌杂汤面等）
-
4.煮面要水宽，即为水多之意。3升水左右，半个大拇指老姜拍碎，一二十颗花椒，八角一朵的四瓣，山奈1/6小拇指量大小，水煮沸。二三十厘米长油麦菜一两根，大葱叶两三根，处理成5厘米长，沸水煮一分钟
-
5.五厘米直径汤勺，酱油半勺，猪油1/4勺，半个大拇指大小的姜蒜各一块拍碎细沫，花椒粉1/5小拇指大小量，鸡精1/6大拇指大小量，味精1/6大拇指大小量，胡椒粉1/6小拇指大小量
-
6.加入煮好的油麦菜
-
7.煮油麦菜的汤，再次煮沸，加入150克干面或碱面，拨散
-
8.煮两分钟左右（根据自己喜欢口感调节煮面时间）
-
9.面铺在油麦菜上，加入五厘米直径汤勺，1/3勺油辣子，多油少辣2:1，一勺煮好的黄豌豆，铺上六七片煮好的酥肉，撒上1/4勺小葱花
-
10.再淋上酥肉汤，盖过面即可
-
11.酥肉制作：瘦肉半斤，差不多3x4x10厘米边长，大小。(选用肩胛肉，梅花肉，或是去掉最肥部分过后的五花肉较为合适，因其肥瘦适宜，不柴不腻。不喜肥肉者，选精瘦肉即可)
-
12. 酱油差不多大拇指大小量，盐1/4小拇指大小量，花椒粉1/4小拇指大小量，揉匀腌制5分钟左右，再揉匀，等待5分钟左右
-
13.腌制肉同时，调挂浆。鸡蛋一个，逐步加入红薯淀粉，搅匀
-
14.调制挂手上会慢慢流动滴下，但却基本滴不下来的状态即可（类似做蛋糕打的鸡蛋清温性发泡状态
-
15.从腌制汁水中捞起肉，放入浆中周身均匀裹上浆
-
16.菜籽油1.5升左右，大火烧热，滴入一滴浆会迅速冒泡浮起即可（差不多7层热）
-
17.1.肉从浆中捞起，旋转一圈，让浆均匀贴附表面。2.肉先放入油中，小火炸三四分钟左右，捞起3.中火油加热一分钟左右，加入炸好的肉复炸一两分钟，使表面裹的浆面衣变脆，用勺敲可听脆响
-
18.1.肉从浆中捞起，旋转一圈，让浆均匀贴附表面。2.肉先放入油中，小火炸三四分钟左右，捞起3.中火油加热一分钟左右，加入炸好的肉复炸一两分钟，使表面裹的浆面衣变脆，用勺敲可听脆响
-
19.炸好后，捞起滤油放凉
菜谱
