8寸中空戚风蛋糕

elmonte 发布

8寸中空戚风蛋糕

家里有个十寸中空模，感觉太大了，就托朋友在国内败了个8寸加高中空模回来，太便宜了，还两个底，一模两用，害得我都想把所有模具败个遍。
之前做的8寸蛋糕，有人留言说4个蛋不可能满模，现在总算明白是我之前的模具太矮了，原谅我住山旮旯地方太久，孤陋寡闻了。还是加高的好啊，做出来的蛋糕看上去就高大尚。😄
我用的鸡蛋是大号洋鸡蛋，每个在55-60克之间。这方子和做法来自北美的小高姐，温度我根据自己的烤箱作了调节。

蛋黄糊

蛋白糊

八寸中空戚风蛋糕的做法步骤

1.玉米油加面粉拌匀。(先油拌面粉可以杜绝面粉起筋，所以用普通面粉都可以，口感沒唉差别。)
2.加入蛋黄和牛奶拌匀。
3.蛋白加入醋，分三次加糖打至偏干的湿性发泡，提起打蛋头，蛋白小尖钩略弯曲。(蛋白打至粗泡放入1/3糖，打至细腻时放第二个1/3糖，有明显纹路时放入剩下的糖。全程用我中速打，我的打蛋器是7档，用4档打。)
4.把1/3蛋白放入蛋黄糊里翻拌匀。
5.倒回2/3的蛋白里翻拌匀。不要打圈拌，要从底部翻拌。
6.拌好的状态。象棉花般轻盈浓稠。(如果很稀就是消泡了，烤出来蛋糕就会塌陷。)
7.倒入模具，用刮刀刮平表面，轻震几下，震出大气泡。
8.盖上锡箔纸，放入预热好的烤箱，330F/165C度烤25分钟。(盖锡箔纸，是让蛋糕表面定型慢点，蛋糕膨胀起来再定型就不会开裂。)
9.25分钟后把锡箔纸打开，温度调到310F/155C度烤30分钟。
10.烤好了。(蛋糕长到最高，之后有点回缩，说明蛋糕熟了。)
11.马上拿出来，用力震两下，倒扣放凉。
12.

分类：烘焙早餐下午茶

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