老面面包

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老面面包

这个面包用了老面，因为时间关系，没有让老面发很长时间，而是放在面包机中发了，做出的面包手感和口感都很好，也很耐老化，口感真是不错。

主料

辅料

老面面包的做法步骤

1.准备好一块老面酵头。
2.葡萄干提前泡发好。
3.老面酵头用手撕成小块，和面粉、糖、盐一起放入面包机。
4.加牛奶揉成光滑的面团。
5.加黄油，再次揉光滑。
6.中途拿出面团，用手摔打至能出手套膜。
7.漂亮的手套膜。
8.加食用碱揉匀，去除酸味，因为是用老面做的发酵时间长，为了缩短发酵时间，继续放回面包机发酵。
9.面团发酵至两倍大，用手戳一个洞不回缩就好了。
10.拿出面团排气。
11.分成80克一个的均匀的小剂子，面团整圆，静置10分钟。
12.揉匀，擀成椭圆形，铺上葡萄干。
13.卷起。
14.😀。
15.放入模具中。
16.放入烤箱再次发酵一个小时，不开烤箱，底部放一碗100度的热水，保持温度和湿度。这是发酵好的面团。
17.刷上全蛋液。
18.放入烤箱，180度，烤25分钟。
19.晾凉。
20.好了。
21.柔软，美味。
22.不错哦。

小窍门&温馨提示

由于是用老面，发酵的时间要延长，用面包机第一次发酵我是开了两次发面程序，自己注意观察面团发酵程度适当调整哦。

分类：烘焙早餐下午茶

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