五环花形面包

海之韵美食记

五环花形面包

每个面包的个头都不大，用250克面粉，做出了11个小面包，吃起来方便。面包的造型是一个五环花形，由于面团用了编织的方法，所以更能出现拉丝的效果。做这个面包，我直接用了一次发酵法，省略了中间面团发酵的差不多1个小时的时间，做出来更快，而且面包口感也没打折。毕竟是直接法做出来的面包，所以最好是两天内吃完，否则第三天面包口感就差很多了。现在室温高，所以一定要用冷藏过的液体，面包桶和面粉也提前冷藏一下再用。当然，和面和整形的时候最好能在空调房下操作了。

主料

辅料

奶粉9g
耐高糖酵母3g

五环花形面包的做法步骤

1.按先液体后粉类的顺序，依次倒入牛奶、蛋液，糖和盐对角倒入，再倒入奶粉和面粉，在面粉顶端倒入酵母。
2.把面包桶放入到东菱JD08面包机里，选择和面程序10分钟。
3.在第一次和面结束的时候，加入切成小块的黄油，继续和面15分钟。做这种小面包，不需要揉出手套膜的状态，和至扩展阶段即可。
4.把揉好的面团取出来，分成11等份，揉圆，并盖上保鲜膜，松驰15分钟。
5.擀成椭圆形，翻面，光滑面朝下。
6.用手指压薄其中一条长边。
7.从上往下卷起来，搓长。
8.打个单结，如图。
9.把长的一端塞入结里面，捏紧两端，成为一个五环花形。
10.放入6连模里，这样烘烤出来的形状更好看，没有模具的话，直接放在烤盘上烘烤也可以的。放入烤箱内，再放置一碗温热水，使烤箱内部达到一定的湿度，用烤箱的发酵档，发酵至两倍大。没有发酵功能的烤箱，就通过勤换热水来达到合适的温度。
11.发酵好的面包胚，表面刷一层全蛋液，放入已经预热到185度的12L东菱3706小烤箱，烘烤15分钟左右。实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定。烘烤结束，把面包取出，放在晾架上晾凉，未食用的面包可以放在保鲜袋里密封室温保存，防止风干。

分类：烘焙

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