凯蒂广式月饼

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  1.把生咸蛋洗净就取出咸蛋黄，在清水中轻力清洗并把膜去掉，置于铺有锡纸的烤盘上，放进预热好的烤箱烤，用150度烤10分钟。
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  2.烤制直至蛋黄表面有油珠冒出即可，取出晾凉待用。
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  3.容器里倒入糖浆，随后加入植物油，用手抽不停搅拌至充满小气体。
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  4.倒入广式月饼预拌粉，用刮刀和成光滑面团，盖保鲜膜静置松驰30分钟。
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  5.取适量的馅料和一个蛋黄一齐称，每份合共60克。
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  6.把馅料揉圆后压扁，中间放入整个蛋黄，收口揉圆备用。
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  7.饼皮静置完毕后，分成15克一份，揉圆待用。
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  8.此时先准备好月饼模具，把片花扣进模具内。
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  9.取一个饼皮团，在手掌心中按扁，中间薄两边厚，面积大概可以包裹半个馅料。
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  10.随后在饼皮中间后放入馅料。
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  11.把馅料反过来，饼皮就贴服在馅料上。
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  12.左手抓住有饼皮覆盖的月饼底部，右手拇指把饼皮轻轻往上推，推至饼皮覆盖90%的馅料。
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  13.接着右手虎口把饼皮轻轻往上推，边推边转，直至饼皮覆盖整个馅料。
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  14.最后慢慢收口，轻轻搓圆。
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  15.月饼胚在玉米淀粉中滚一圈，月饼模刷上一层薄粉，将月饼胚放置模具内。
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  16.直接在垫有不粘烤盘上，用力把月饼压平，压出月饼。
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  17.在表面喷少许清水，送进预热好的烤箱中层，上下火180度，烤5分钟（此时准备蛋黄液，取一个蛋黄，把膜去掉，加一丁点清水，轻轻搅打均匀）。
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  18.5分钟过后，将月饼取出，刷一层薄薄的蛋黄液。
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  19.回炉继续烤10-12分钟，至表面上色良好即可。
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  20.出炉后，等待凉透后即可放置密封保鲜盒内等待回油。

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