墨西哥红豆面包，面团冷藏+一次发酵

小耳Maggie

墨西哥红豆面包，面团冷藏+一次发酵

面团冷藏法和一次性发酵，非常适合炎热的夏季
有效降低面团温度和提高和面效率。

面包

墨西哥酱

配料

蜜红豆80克
杏仁碎适量

墨西哥红豆面包的做法步骤

1.面包材料中除了黄油、酵母和盐之外的所有材料，放进容器内混合成团，盖保鲜膜放入冷藏室静置60分钟以上。
2.面包桶内放入冷藏过的面团。
3.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。
4.面包机运行5分钟后，在对角位置分别放入盐和酵母。
5.程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟。
6.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可。
7.取出面团分成8等份，滚圆后盖保鲜膜静置10分钟。
8.此时制作墨西哥酱，黄油提前软化，所有材料放入容器内，混合均匀即可。
9.面团静置完成后，取出一块小面团，擀成圆形。
10.翻面后稍整理，把蜜红豆放置于中间。
11.提前面片，包裹着蜜红豆，收口收圆。
12.提前面片，包裹着蜜红豆，收口收圆。
13.放入发酵箱内进行发酵，35度，湿度85%，30分钟左右。
14.二发后的状态是原来的2倍大左右，取出面包胚在表面挤上墨西哥酱，撒上杏仁碎。
15.放入预热好的烤箱中层。
16.上下火170度，20分钟左右（中途可选择盖锡纸避免上色重）。
17.烤制完成后马上取出，把面包放在冷却架上冷却。
18.成品图。
19.成品图。

小窍门&温馨提示

1.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从。
2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
3.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。

分类：烘焙早餐下午茶

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