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1.全部材料准备好,凉水可以用牛奶或者果汁代替,我因为用的量少,所以没再开牛奶袋;玉米油可以用无明显气味的大豆油、色拉油代替,我直接将玉米油倒入了蛋黄用的盆中;
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2.蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄入玉米油盆中;
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3.用手动打蛋器将蛋黄与玉米油混合均匀,再倒入凉水搅拌均匀;
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4.将低筋面粉筛入蛋黄融液中,面粉量可以控制在40-45克之间,看蛋黄的大小、面粉的吸水率来调整;
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5.用手动打蛋器以不规则的方向搅打均匀,无明显干粉和小疙瘩,提起打蛋器,蛋黄糊缓慢而顺畅地垂落下来,放一旁备用;
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6.用KitchenAid 9速打蛋器的最高速9速将蛋清打出粗泡,倒入一半的白糖,继续9速打发;
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7.待蛋清变成细腻的白色发泡时,将剩下的白糖倒入,先9速打发,待感觉到有一点儿阻力且蛋白糊出现明显纹路时,转5速打发;
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8.纹路越来越明显,蛋白糊有明显光泽时,边关掉打蛋器边提起来,蛋白糊呈现细小的弯钩,打发结束;此时开始预热烤箱,120度上下火;
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9.取1/3蛋白糊入蛋黄糊中,用手动打蛋器搅拌均匀;
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10.将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中,用刮刀上下翻拌均匀;
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11.蛋糕糊细腻有光泽,几乎看不到任何气泡;
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12.用小勺将蛋糕糊舀入到纸杯中,约8-9个;将蛋糕生坯送入预热好的烤箱中层,上下火120度,40分钟;具体温度和时间视自家烤箱的情况和蛋糕模具来调整;
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13.出炉后手拿蛋糕在台面上震几下,凉后可入袋保存,也可以做为蛋糕坯进行装饰;
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14.我用了铜烙模,在蛋糕表面烙上了几朵小花,普通的蛋糕一下子就变得精致漂亮了。
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15.戚风杯子蛋糕,柔软细腻不开裂!