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1.先将芋头洗干净上锅蒸熟,大约需要15分钟。选择这种细小的芋子,粘性好。一般是选择白芋,由于形状如鸡蛋,个头小,大家也称为芋子。
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2.将目鱼干泡发之后去掉中间的硬壳,还有眼睛,清洗干净,切碎备用
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3.笋干泡发后冷水下锅,焯水后过冷水,挤去水分,然后切碎备用。有的笋干带盐,需要多次冲泡,清洗。
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4.准备好姜末,香葱末。准备好猪肉丁。可选三肥七瘦的猪前腿肉,口感比精瘦肉要好一些,以自己喜欢的来挑选。
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5.新鲜的香菇清洗后,开水锅上焯水,然后过冷水,挤一挤水分,切碎。
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6.锅中入油,将姜葱末炒一炒,炒出香味后加入猪肉末煸炒至变色,加入适量生抽、料酒炒一炒。
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7.最后加入准备好的笋干、目鱼、香菇丁,加入少许精盐炒一炒,大约一二分钟,馅料混合,炒出香味。
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8.蒸好的芋头,去皮,用擀面杖压成泥,然后左手拿着盆,右手拿着擀面杖,将盆斜放,将芋泥敲打数次,经过手打的芋泥,细腻,比较有粘性。
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9.加入木薯淀粉250克,揉搓成光滑的面团。揉好的面团软熟不粘。芋泥与木薯粉一般是2比1,小编根据面团情况添加了50克的木薯淀粉。有的家庭中也有木薯粉而不是木薯淀粉,也是可以的。
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10.取一个面团剂子,手捏成凹形,放上适量馅料,放在右手虎口处,收口。
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11.包好的芋子包,可以在外层滚一层粉,冷冻保存。或直接入锅煮。
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12.锅中烧开水,将芋子包入锅,煮于浮起即可。刚入锅时需要顺时推动,防止粘锅底。小编包制的有些大了,可以小一些,每个剂子约25-30克合适。此面团份量,可以包制20个以上。
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13.味道好极了。喜欢就试试吧。