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咖啡墨西哥面包
公众号简物生活馆4
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面包店畅销之一
中级
烘焙
奶香
半小时
食材明细
面团
高筋粉
400g
辅料
奶粉
15g
细砂糖
65g
鲜酵母
12g
全蛋液
55g
牛奶
150g
纯净水
90g
盐
5g
老面
170g
蛋黄
15g
黄油
50g
墨西哥醬
黄油
70g
糖粉
70g
全蛋液
70g
低粉
70g
速溶黑咖啡
6g
杏仁碎
30g
咖啡墨西哥面包的做法步骤
1.
老面T55面粉200g,鲜酵母4g,盐4g,水130g。讲老面材料混合揉成团,发酵三倍。软化黄油加入糖粉,压拌均匀,加入蛋液,低脂粉 速溶咖啡粉,搅匀,加入杏仁碎。
2.
将面团材料黄油外混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌再传档揉至渐渐光滑,取出园团,面温26度左右,在26度温度下发酵,发酵至2倍大。
3.
把发酵好的分成16个小面团,约63G一个,滚圆后盖保鲜膜发酵15分钟。
4.
再放在温度32度左右的环境下发酵,发酵至手轻按可以慢慢弹出来,在挤上墨西哥醬放入烤箱180度左右18分钟”。
小窍门&温馨提示
严格控制面团温度,尽管缩短揉面时间。
分类:
烘焙
早餐
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