酱肉豇豆小包子 独家

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  1.五得利面粉350g，温水185g，酵母2.5g和成光滑柔软面团，盖保鲜膜省发。
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  2.40克甜面酱，20克干黄酱，用20克水澥开。
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  3.35克的葱白切丁。五片生姜切末。
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  4.270克的带皮五花肉切丁，肥瘦分开放。
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  5.炒锅放入20克的油，小火炸香十粒花椒后，捞出不用。下入姜末、肥肉丁煸炒，加入适量的料酒和酱油。
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  6.等肥肉丁煸出油后，加入瘦肉丁炒至变色、盛出。
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  7.将肉丁炒出来的油过滤到炒锅中。
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  8.下入葱碎，小火炸出香味。
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  9.加入澥好的酱料煸香。
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  10.下入炒好的肉丁翻炒均匀，加入150g水。大火烧开，小火慢炖10分钟收汁，要注意搅拌，防止粘锅。盛出晾凉待用。
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  11.两百克豇豆洗干净，开水入锅焯烫一分钟，捞出过冷水、切小丁。给豇豆加个底味，加2克食盐，一点生姜粉，一点十三香搅拌均匀。
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  12.炒好的肉丁用勺子舀出120g拌入豇豆中。只要肉丁不要下面的油。
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  13.面团发至两倍大小，扒开面团能看到气孔充盈。
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  14.将面团揉搓排气，搓条、切剂子。每个剂子重30克。擀成中间厚，边缘稍薄的厚片。
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  15.全部包完，共16个一样大小的，馅料用完。右下角最小的包了几粒酱肉丁。
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  16.包子省至体积变轻，开水上锅蒸十分钟。
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  17.小巧可爱的酱肉豇豆小包子。
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  18.酱香浓郁。

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