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1.将2根新鲜的黄瓜清洗干净,然后用削皮刀将削好的黄瓜皮,放入料理机加适量清水打成黄瓜皮汁,再用筛网过滤一遍更细腻。
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2.将备好的面粉、生粉和食盐倒入盆中拌匀,边加入黄瓜汁边搅拌至没有颗粒的面糊,舀起面糊能流成直线就可以了,然后静置半小时。
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3.盘中刷油,没有凉皮专用工具,就用9寸披萨盘代替了,做出来的凉皮大小正合适。
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4.倒入1大勺面糊,晃动盘子让面糊均匀覆盖盘底。
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5.再放入开水锅里先煮定型。
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6.然后加盖煮1~2分钟,看见面糊鼓起很多大泡泡即可。
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7.打开锅盖取出盘子,连盘子一起放入冷水盆中,激20秒使凉皮快速降温。
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8.接着在凉皮表面刷一层油防粘,然后用手顺边缘轻轻揭开凉皮,刷油很容易揭开。
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9.用黄瓜皮汁和面做出来的免洗凉皮:清新翠绿、晶银剔透且Q弹筋道又柔软。
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10.按照上面的方法,做完余下的面糊,一张张整齐码放在盘中。
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11.取2张凉皮卷成卷,放案板上改刀切细条,多少随意。
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12.再将胡萝卜和一根带皮的黄瓜,切成细丝;尽可能切得细点,看着舒服也好吃。
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13.再来准备凉拌汁:碗中加入盐糖、生抽、香醋、葱绿、蒜泥、凉白开、辣椒油,然后放入白芝麻、花生米、香菜碎,最后滴几滴香油搅拌均匀。
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14.取部分胡萝卜丝铺在盘底,再摆入切好的凉皮;表面放些黄瓜丝和胡萝卜丝,最后淋上几勺凉拌汁拌匀。
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15.香辣入味、Q弹爽滑且筋道又柔软的懒人版免洗黄瓜凉皮就做好了。
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16.黄瓜汁绿色凉皮,简单快捷,爽滑筋道颜值高,好看好吃还营养。