小米全麦小餐包独家

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小米全麦小餐包

做奶酪剩了许多乳清，用来烤面包最好不过。

食材明细

A

B

王后全麦粗粉80g
王后高筋粉200g
红糖10g
盐2g
酵母3g
乳清150g（或水）

C

橄榄油15g

小米全麦小餐包的做法步骤

1. 干小米30克加水150g浸泡，然后用小火煮至米开，成品是小米带水重107克。
2.准备材料：高筋面粉200克，全麦面粉80克，红糖10克，盐2克，酵母3克，煮小米107克，乳清150克加入厨师机中（乳清是做奶酪剩的，可以替换成水或者黑啤都可以，换成黑啤风味更佳）。
3.面粉和成稍具光滑的面团后加入15克橄榄油，搅拌至面团具有延展性的扩展阶段。
4.面团发至1.5倍左右。检验发酵的方法:用手指沾面粉在饼上戳洞不塌陷不回缩为宜。
5.拿出面团在案板上摁压排气，均分成六份。
6.用手收成圆即可。
7.放入烤箱发酵。表面可以喷点水。
8.发酵好的面胚
9.盖上筛粉神器😝
10.用筛子装一些高粉，用手轻弹筛边。
11.反向放置筛粉神器再次筛粉，形成斜纹。
12.烤箱预热上下火180度，放入中层，烘烤23分钟。
13.小餐包还可以当做汉堡胚使用。

分类：烘焙早餐

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