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1.这款派要分3个部分进行制作:派皮、派馅、杏仁酥粒。我先做的杏仁酥粒,先将杏仁切碎。
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2.黄油隔水加热液化后,加入细砂糖搅拌均匀,然后加入高筋面粉,倒入杏仁碎粒。
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3.揉成面团,可能会比较干,不容易揉和,搅拌均匀后用保鲜袋包裹起来,挤压即可成团。放入冰箱冷冻至稍硬。
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4.取出冻硬的面团,搓开,即成杏仁酥粒。
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5.第二步制作派皮:黄油软化后加入细砂糖和低筋面粉,用双手不断揉搓黄油和面粉,直到搓匀为止。注意:此步黄油不可隔水加热,应提前从冰箱拿出,室外慢慢软化,不能成液态,稍软即可开始揉搓。
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6.搓好后的面粉应该为如图像粗玉米粉的状态,主要目的是将黄油和面粉混合均匀。
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7.将水加入面粉中,揉成面团。刚开始会有点粘,稍微揉搓一会就好了。面团静置15分钟,松弛。
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8.将松弛好的面团擀成比6寸派盘稍大的面片。
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9.将面片盖在派盘上,用手轻压面片,是其与派盘紧密贴合。
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10.用擀面杖在派盘上滚过,切断多余的面片
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11.用叉子在派皮底部叉一些小孔,防止派皮烤制时鼓起。
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12.第三步:苹果馅料的制作。苹果切成小块,泡入淡盐水中备用,防止苹果氧化。
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13.黄油隔水加热,融化成液态。
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14.加入细砂糖、牛奶、淡奶油、盐,搅拌均匀,再加入高筋面粉,搅拌均匀。
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15.倒入鸡蛋搅拌均匀。
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16.倒入切好的苹果丁,搅拌均匀,即成苹果馅料。
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17.第四步:制作苹果派。均匀叉好小孔的派皮。
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18.倒入苹果馅料至9分满。
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19.在派表面均匀撒上厚厚的杏仁酥粒。
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20.将派盘放在烤盘上,烤箱180度预热5分钟后,放入烤盘,上下火,烤30分钟左右(视自家烤箱而定),直到杏仁酥粒变为金黄色,内部馅料凝固即可。
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21.派皮剩下的边角料,重新揉成面团,松弛15分钟后,擀开成薄片,切成小块,可以烤成小饼干。
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22.入烤箱中层,上下火,180度烤13分钟左右,烤至饼干略黄即可。这款小饼干不是很甜,但是非常酥脆。
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23.这款派的特点:外皮酥松,馅料酸甜可口,杏仁香酥,三层口感各具特色,非常爽口。
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24.再来张成品图。