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1.先做馅料，把肉松加入到豆沙馅里，抓均匀，分成10份搓圆
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2.（咸蛋黄提前一天用玉米油泡着，做的时候再用烤箱150度烘烤7分钟，不要烤得太熟。）豆沙馅用拇指压个窝，把咸蛋黄放入。咸蛋黄和肉松豆沙加起来的重量是43克
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3.一只手旋转豆沙，并使豆沙和蛋黄贴紧，不要留有空气，收口搓圆。全部馅料做好后，用保鲜膜盖着，防止风干
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4.下面开始做饼皮，饼皮的配方就直接按照包装袋上的比例做就可以了，非常简单。将花生油和金黄糖浆都倒入盆里，用手动打蛋器搅拌，乳化好
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5.把月饼粉倒入
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6.用刮刀压拌至不见干粉，不要过度揉，拌不均匀的，可以戴上一次性手套操作。用保鲜膜包裹着饼皮，室温松驰30分钟
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7.松驰后的饼皮分成10份，用保鲜膜盖着，每取一份出来操作，其他都要先盖着，防止风干！
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8.把饼皮放在手心上压扁，把馅料放在饼皮中间
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9.右手按着饼皮慢慢转圈向上推，与馅料紧贴着，收口搓圆
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10.放在面粉或者玉米淀粉（配方外））中滚一圈，把多余的粉拍掉，搓成椭圆形，方便入模
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11.直接在烤盘上向下按压模具，为了使纹路更清晰，轻压两下，再提起模具
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12.在月饼上方用喷壶喷水雾，让水雾自然落在月饼上
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13.放入已经提前预热到 185度的东菱K40C烤箱中下层，先烤5分钟定型（实际烘烤温度，要根据自家烤箱脾气而定）
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14.把月饼取出，用毛刷沾点蛋黄水（一个蛋黄+适量水，再过滤使用），在碗边轻扫一下，把多余的蛋黄水扫去，再刷月饼表面，侧面不用刷
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15.继续送入烤箱里，烘烤15分钟左右（最后5分钟可以移至烤箱最下面一层）。烘烤结束，把月饼取出，放在晾架上晾凉后，放入饼托，再放入月饼袋，加上一小包食品脱氧剂，用封口机封口，第二天回油就可以食用啦
菜谱
